Zaitun adalah buah yang enak yang dapat dikumpulkan dari pokok atau semak. Biasanya dituai pada akhir musim panas, buah zaitun yang baru dipetik mempunyai rasa pahit pada mulanya. Secara tradisional, zaitun disembuhkan dalam air garam, atau larutan garam dan air, untuk menghilangkan kepahitannya. Setelah zaitun disembuhkan, anda boleh memakannya sebagai makanan ringan atau menggunakannya sebagai ramuan dalam hidangan!
Bahan-bahan
- Zaitun
- 1.5 sudu besar (22 ml) Garam
- 1 cawan (240 ml) Air
Langkah-langkah
Bahagian 1 dari 3: Memetik Zaitun
Langkah 1. Pilih buah zaitun pada akhir musim panas atau awal musim luruh
Zaitun biasanya masak pada akhir musim panas atau awal musim gugur. Zaitun masak berwarna ungu hitam atau gelap, berbentuk seperti bujur, dan harus mempunyai bahagian luar yang spongy. Zaitun biasanya bermula sebagai zaitun hijau dan menjadi lebih gelap kerana menjadi lebih matang.
- Zaitun berwarna keunguan masak kurang pahit dan pedas daripada zaitun hijau. Zaitun hijau juga lebih kuat daripada zaitun masak.
- Zaitun matang mempunyai jangka hayat yang lebih pendek daripada jenis yang kurang matang.
- Zaitun anda boleh masak pada masa yang berlainan bergantung pada variasi, suhu, jumlah cahaya matahari, dan pengairan.
- Zaitun yang terlalu masak lembek dan berkerut. Buang zaitun yang kelihatan terlalu masak.
Langkah 2. Memetik buah zaitun yang anda mahukan dari semak zaitun atau pokok dengan tangan
Cari dahan gantung yang lebih rendah dengan zaitun di atasnya. Pakai sepasang sarung tangan berkebun dan cabut buah zaitun yang anda mahukan dari pokok. Letakkan zaitun di dalam baldi atau beg untuk mengangkutnya.
Anda juga dapat mengumpulkan zaitun yang jatuh ke tanah di bawah pokok
Langkah 3. Pukul pokok dengan batang untuk menuai banyak zaitun sekaligus
Letakkan terpal plastik di bawah dahan pokok zaitun. Kemudian, tekan sedikit dahan yang mengandung zaitun dengan batang atau tongkat panjang. Zaitun akan terlepas dari dahan dan jatuh ke terpal di bawah. Kumpulkan semua buah zaitun yang longgar yang anda tumbangkan dari pokok itu setelah selesai.
- Jangan memukul dahan terlalu keras atau anda akan mematahkannya.
- Anda hanya boleh menggunakan kaedah ini pada akhir musim panas atau awal musim gugur apabila sebahagian besar buah zaitun sudah matang.
Bahagian 2 dari 3: Pitting Zaitun
Langkah 1. Bilas zaitun di bawah air sejuk untuk menghilangkan kotoran
Tuangkan zaitun yang anda pilih ke dalam saringan dan bilas dengan air. Terus bilas selama 30 saat hingga 1 minit untuk membuang kotoran, habuk, atau racun perosak yang mungkin terdapat di zaitun.
Setelah selesai, sisihkan zaitun agar kering
Langkah 2. Gunakan ceri atau pitter zaitun untuk mengeluarkan lubang dari zaitun
Letakkan zaitun di dalam pitter dan tekan ke bawah pemegang untuk menolak lubang keluar dari zaitun. Anda boleh membeli pitter zaitun atau ceri secara dalam talian atau di kedai runcit atau pasar raya tertentu.
- Lubang adalah salah satu sumber utama untuk kepahitan zaitun.
- Perlu diingat bahawa memetik buah zaitun anda adalah pilihan. Hanya akan memakan masa lebih lama untuk menyembuhkannya jika anda tidak membuang lubang.
- Anda tidak boleh menanam pokok zaitun atau pokok dari lubang zaitun, jadi lebih baik membuangnya setelah anda selesai.
Langkah 3. Tekan zaitun dengan pisau dapur jika anda tidak mempunyai pitter
Sekiranya anda tidak mempunyai pitter, anda boleh menggunakan pisau dapur untuk mengeluarkan lubang dari zaitun. Letakkan sisi rata pisau dapur di atas zaitun dan tekan dengan telapak tangan anda untuk mengeluarkan lubang.
Menggunakan kaedah pisau dapur boleh menghancurkan zaitun anda, yang tidak begitu menarik secara visual seperti menggunakan pitter
Bahagian 3 dari 3: Menyembuhkan Zaitun di Air Asin
Langkah 1. Letakkan zaitun di dalam bekas kedap udara
Letakkan zaitun di dalam bekas seperti balang mason dengan penutup. Tinggalkan sekurang-kurangnya 1 inci (2.5 cm) ruang antara zaitun dan penutupnya.
Bekas mestilah kedap udara agar proses pengawetan dapat berfungsi dengan betul
Langkah 2. Rebus 1 cawan (240 ml) air setiap 1.5 sudu besar (22 ml) garam
Beli dan gunakan pengawet, pengetinan, atau garam lain yang kasar. Rebus larutan secukupnya sehingga anda dapat mengisi keseluruhan balang tukang batu ke bahagian atas. Isi periuk dengan air dan garam dan larutkan mendidih. Biarkan larutan mendidih selama 1-2 minit, kemudian angkat dari api.
- Penyelesaian ini akan berfungsi sebagai air garam untuk zaitun anda dan membantu menghilangkan rasa pahit.
- Komponen yang membuat zaitun pahit disebut oleuropein. Garam dan garam air akan membantu menghilangkan bahan kimia, sehingga zaitun menjadi kurang pahit dan lebih boleh dimakan.
Langkah 3. Isi bekas ke bahagian atas dengan air garam
Tuangkan larutan ke dalam bekas semasa air garam masih panas, pastikan semua zaitun terendam di dalam air garam. Air garam panas akan membantu mewujudkan kedap kedap udara dan akan menghalang pertumbuhan mikrob dalam bekas zaitun anda.
- Sekiranya anda tidak mempunyai air garam yang mencukupi untuk menutup semua zaitun, buat lebih banyak.
- Anda tidak perlu mengisi balang hingga ke puncak, cukup tinggi untuk menutup zaitun.
Langkah 4. Tutup bekas dan letakkan di tempat yang gelap selama satu minggu
Anda boleh menyimpan zaitun di tempat yang gelap dan teduh seperti garaj atau bilik bawah tanah. Proses ini akan menghilangkan banyak kepahitan dari zaitun.
Pastikan penutupnya rapat dan bekasnya kedap udara
Langkah 5. Tunggu seminggu dan rasakan zaitun
Setelah zaitun sudah lama di dalam air garam, rasakan kepahitannya. Sekiranya anda lebih suka buah zaitun menjadi pahit, anda boleh melakukannya di sini. Sekiranya anda suka buah zaitun anda terasa kurang pahit, tambahkan lebih banyak air garam pada mereka, kemudian masukkan semula dan tunggu selama seminggu lagi untuk mengurangkan rasa pahit itu.
Ulangi proses perapan sehingga zaitun pahit seperti yang anda mahukan. Proses ini mungkin memakan masa 3 hingga 5 minggu
Langkah 6. Makan buah zaitun atau simpan di dalam peti sejuk selama 3 hingga 4 bulan
Anda sekarang boleh memakan zaitun, menambahkannya sebagai komponen ke dalam pinggan, atau menyimpannya dan memakannya dari masa ke masa. Simpan zaitun dalam larutan air garam untuk membantu memeliharanya.
