Idli adalah sejenis kek beras yang disajikan untuk sarapan dengan sambar dan chutney. Mereka sangat popular di banyak negara India selatan. Cara yang paling popular untuk membuatnya adalah dengan alat pengukus, tetapi anda juga boleh menggunakan periuk tekanan. Prosesnya memakan masa, kerana ramuannya perlu direndam dan diperam, tetapi hasilnya sangat berbaloi, apatah lagi enak!
Bahan-bahan
- ½ cawan (100 g) urud dal utuh atau pecah (gram hitam)
- ½ sudu besar biji fenugreek
- ¼ cawan (37g) poha (nasi rata)
- 1 cawan (225 g) beras parboiled (idli-dosa atau biji-bijian pendek)
- 1 cawan (225 g) beras bastami
- Air, untuk rendaman
- Garam, secukup rasa
- Minyak, untuk mengisar kuali
Berkhidmat 4
Langkah-langkah
Bahagian 1 dari 3: Membilas dan Merendam Bahan
Langkah 1. Bilas ural dal dan biji fenugreek hingga airnya jernih
Masukkan ½ cawan (100 g) urud dal (gram hitam) dan ½ sudu biji fenugreek ke dalam periuk. Isi periuk dengan air, kemudian gunakan tangan anda untuk menumis urud dal dan biji. Tiriskan air dari periuk, kemudian ulangi proses 1 hingga 2 kali lagi.
- Anda boleh menggunakan urud dal keseluruhan atau terbelah.
- Sebagai alternatif, letakkan urud dal dan biji fenugreek ke dalam saringan, kemudian tahan di bawah air yang mengalir. Ayak mereka sehingga air mengalir jernih.
Langkah 2. Rendam urud dal, biji, dan poha di dalam air selama 4 hingga 5 jam
Tiriskan biji urud dal dan fenugreek 1 kali terakhir. Simpan di dalam periuk, kemudian tambahkan ¼ cawan (37g) poha dan 1 cawan (240 mL) air. Ketepikan periuk selama 4 hingga 5 jam.
- Poha juga disebut "nasi rata."
- Urud dal, biji fenugreek, dan poha akan mengembang ketika merendam, jadi pastikan periuk cukup besar untuk menahan dua kali jumlahnya.
- Mulakan membilas nasi sambil urud dal, biji, dan poha berendam. Dengan cara ini, mereka berdua akan siap pada masa yang sama.
Langkah 3. Bilas beras parboiled dan beras basmati sehingga airnya jernih
Masukkan 1 cawan (225 g) beras parboiled dan 1 cawan (225 g) beras bastami ke dalam periuk. Isi periuk dengan air, kemudian tumis nasi. Tiriskan air, kemudian ulangi proses 2 hingga 3 kali lagi.
- Untuk nasi parboiled, gunakan nasi idli-dosa atau beras gandum pendek.
- Gunakan periuk berasingan untuk ini. Jangan gunakan periuk yang sama dengan urud dal, biji fenugreek, dan poha.
- Anda juga boleh membilas nasi dengan saringan di bawah air yang mengalir. Ayak nasi dengan jari anda hingga airnya jernih.
Langkah 4. Rendam beras dalam 2 cawan (470 mL) air selama 4 hingga 5 jam
Toskan air terakhir dari beras, kemudian tuangkan 2 cawan (470 mL) air. Ketepikan periuk selama 4 hingga 5 jam sehingga nasi juga boleh merendam.
Bahagian 2 dari 3: Mencampurkan Bateri
Langkah 1. Tiriskan campuran urud dal dan pindahkan ke dalam penggiling
Tetapkan saringan di atas mangkuk atau kendi, kemudian tuangkan campuran urud dal ke dalamnya. Simpan air yang telah disalirkan, dan pindahkan campuran urud dal ke dalam penggiling.
Anda juga boleh menggunakan pengadun, pengisar, atau pemproses makanan untuk ini
Langkah 2. Kisar urud dal sambil menambahkan air sedikit demi sedikit sehingga sebati
Tuang 1⁄2 cawan (120 mL) air urud dal yang telah dikeringkan ke dalam penggiling. Pulse penggiling selama beberapa saat, kemudian tambahkan yang lain 1⁄2 cawan (120 mL) air urud dal yang telah dikeringkan. Terus mengisar dan menambah air sehingga campuran halus dan gebu.
- Anda mungkin tidak akan menggunakan semua air yang telah disalirkan, tidak mengapa.
- Berapa banyak air yang anda gunakan akan berbeza sedikit setiap kali. Rancang untuk menggunakan kira-kira 1 1⁄2 cawan (350 mL) air untuk setiap ½ cawan (100 g) urud dal.
Langkah 3. Pindahkan adunan ke dalam bekas besar
Bekas perlu cukup dalam untuk menampung nasi juga. Anda juga perlu meninggalkan ruang yang cukup untuk adunan akhir mengembang. Periuk memasak yang besar mesti berfungsi dengan baik untuk ini.
Langkah 4. Tiriskan air dari beras, kemudian masukkan beras ke dalam pengisar
Gunakan proses yang sama seperti yang anda lakukan untuk campuran urud dal. Letakkan saringan di atas kendi, kemudian tuangkan beras ke dalamnya. Masukkan beras ke dalam penggiling dan simpan air beras.
Anda tidak perlu membersihkan penggiling, tetapi anda boleh jika anda mahu. Semuanya akan bercampur pada akhirnya
Langkah 5. Kisar beras dengan 1⁄2 cawan (120 mL) air hingga kasar dan berparut.
Tuangkan sedikit air simpanan anda ke dalam penggiling. Tutup penggiling dan pulsa selama beberapa saat. Masukkan sedikit lagi air dan pulangkan lagi. Teruskan sehingga nasi menyerupai adunan kasar.
Gunakan hingga 1⁄2 cawan (120 mL) air. Tidak seperti campuran urud dal, campuran beras perlu kasar.
Langkah 6. Masukkan campuran beras ke dalam campuran urud dal, bersama sedikit garam
Tuangkan beras yang telah dikisar ke dalam urud dal yang telah dikisar. Perasakan dengan sedikit nasi, kemudian kacau hingga sebati hingga warna dan teksturnya konsisten.
Langkah 7. Tutup periuk dengan penutup dan biarkan di tempat yang hangat selama 8 hingga 10 jam
Dapur yang hangat pasti sesuai. Sekiranya rumah anda berada di bawah suhu bilik, masukkan periuk ke dalam ketuhar, kemudian hidupkan lampu oven. Biarkan adunan ditutup dan tidak terganggu selama 8 hingga 10 jam semasa ia mendidih.
- Sekiranya periuk atau bekas anda tidak mempunyai penutup, gunakan pinggan besar. Tutup periuk atau bekas dengan selimut, jika diperlukan, untuk memastikan udara tidak masuk.
- Sekiranya anda menggunakan oven, jangan hidupkan oven. Cahaya akan menghasilkan haba yang cukup sehingga adunan dapat ditapai.
Langkah 8. Kacau adunan yang ditapai, kemudian masukkan sedikit garam atau baking soda, jika perlu
Setelah 8 hingga 10 jam berlalu, buka periuk dan aduk adunan. Adunan mesti kelihatan berbuih. Sekiranya tidak, tumis sedikit baking soda. Ini akan membantu menjadikannya berbuih lagi, yang merupakan kunci untuk mewujudkan idli yang sempurna.
Pada ketika ini, anda boleh menambahkan sedikit garam jika anda tidak menganggap adunannya cukup masin
Bahagian 3 dari 3: Mengukus Idli
Langkah 1. Tuangkan adunan ke dalam kuali idli yang sudah berminyak
Lapisi telaga panci idli dengan sedikit minyak, kemudian gunakan senduk untuk menuangkan adunan ke dalamnya. Jangan mengisi telaga hingga ke tepi; tinggalkan sedikit ruang.
- Ulangi proses untuk semua kuali idli dalam set.
- Anda mesti menggunakan kuali idli khas untuk ini. Ia berbentuk seperti cakera logam dengan 3 hingga 4 telaga bulat di dalamnya.
Langkah 2. Geser kuali ke dudukan, mengimbangi telaga
Set panci idli anda harus dilengkapi dengan pendukung logam atau pelocok yang membolehkan anda memasangnya ke dalam periuk tekanan. Geser panci idli ke dudukan, pastikan untuk mengimbangi telaga sehingga tidak berada tepat di atas satu sama lain. Ini akan membolehkan idli berkembang.
Sekiranya anda meletakkan kuali dengan telaga yang terletak tepat di atas satu sama lain, idli tidak akan mempunyai ruang untuk berkembang semasa mereka memasak. Mereka akan dihimpit
Langkah 3. Didihkan 1 inci air (2.5 cm) dalam periuk tekanan
Isi periuk tekanan anda dengan 1 hingga 2 gelas air, atau seberapa banyak yang anda perlukan untuk mengisinya sebanyak 1 inci (2.5 cm). Didihkan air dengan api kecil. Ini mungkin mengambil masa 3 hingga 4 minit.
Langkah 4. Masukkan kuali idli ke dalam periuk, tutup dengan penutup, dan buka bolong
Pastikan bahawa anda meletakkan kuali idli terus ke dalam air. Kuali harus mempunyai kaki kecil di bahagian bawah, sehingga idli tidak akan basah. Tutup penutup periuk tekanan anda dengan ketat, tetapi biarkan bolong terbuka.
Dalam beberapa periuk tekanan, anda sebenarnya mesti mengeluarkan keseluruhan bolong
Langkah 5. Biarkan idli masak selama 10 hingga 15 minit, kemudian keluarkan idli
Idli siap apabila anda memasukkan tusuk gigi ke tengah dan keluar bersih. Mereka harus ringan, bengkak, dan lembut. Gunakan pemegang dudukan untuk mengangkat kuali dari periuk. Tetapkan keseluruhan alat ke permukaan yang selamat panas.
Berhati-hati semasa membuka periuk tekanan. Walaupun anda membiarkan bolong terbuka, mungkin masih ada banyak wap panas yang keluar
Langkah 6. Biarkan idli sejuk selama 5 minit sebelum mengeluarkan dan menghidangkannya
Gunakan sudu basah untuk mengambil idli dari acuan dan pindahkan ke pinggan. Hidangkan mereka untuk sarapan dengan sambar dan chutney.
Pasangan chutney kelapa terutamanya dengan idli. Mereka juga sedap dengan rasam dan kacang tanah
Petua
- Simpan sisa idli dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk sehingga 1 minggu.
- Panaskan semula idli sejuk dalam ketuhar gelombang mikro. Basahkan dahulu, kemudian tutup dengan tuala kertas basah. Panaskan mereka selama beberapa minit, atau sehingga panas lagi.
- Anda boleh menyiapkan adunan terlebih dahulu dan menyejukkannya sehingga 1 minggu. Pastikan untuk membawanya kembali ke suhu bilik terlebih dahulu.
