Cendawan memang sedap, tetapi jenis gourmetnya mahal dan sukar dijumpai segar. Sekiranya anda peminat masakan cendawan, anda boleh menyimpan stok dapur anda dan dapur anda pelbagai dengan menanam varieti unik anda sendiri, memastikan bahawa anda selalu mempunyai jamur segar untuk dimasak. Artikel ini akan menerangkan cara memilih varieti, kaedah berbuah, dan teknik memasak cendawan anda.
Langkah-langkah
Bahagian 1 dari 3: Memilih Varieti
Langkah 1. Beli cendawan cendawan dari jenis yang anda mahukan
Sekiranya anda seorang penanam cendawan berpengalaman, anda boleh memesan spora dan menyuntik kek buah anda sendiri, tetapi untuk memulakan dan memastikan buah yang berjaya, biasanya lebih baik membeli "spawn" pra-inokulasi, yang biasanya tersedia dalam pra- beg campuran. Yang perlu anda lakukan untuk menanam cendawan adalah dengan menyiapkan bertelur ini dalam medium tumbuh yang betul, menyimpannya di tempat yang lembap, gelap, dan tunggu.
-
Sekiranya anda ingin menanam cendawan, pastikan untuk memilih pelbagai yang anda suka makan banyak.
-
Pertimbangkan cendawan butang sederhana. Ini mempunyai banyak nama: crimini, jamur kancing, cendawan putih, cendawan meja, tetapi agaricus bisporus adalah salah satu cendawan yang paling popular, serba boleh, dan enak yang boleh anda tanam. Cukup sedap untuk memanggang tetapi cukup halus untuk salad dan tumis, anda tidak boleh salah dengan butang.
Tumbuh Cendawan yang Dimakan Langkah 2 Cendawan yang dijual sebagai cremini dan portobellos (kedua-duanya agaricus bisporus) pada dasarnya adalah cendawan butang putih yang telah dibuang kerana kekurangan keputihan yang dapat dijual. Baru-baru ini, kerana citarasa telah berubah, cendawan yang pernah dibuang ini menjadi lebih popular, walaupun pada dasarnya adalah jenis yang sama. Cendawan portobello hanyalah agaricus bisporus yang dibiarkan matang sedikit, sehingga tutupnya terbuka dan menggelembung
-
Tumbuhkan beberapa penutup wain. Tidak sama seperti portobello, tetapi serupa dengan tekstur, rasa, dan rasa enak, cap anggur stropharia rugosoannulata adalah cendawan merah kecoklatan yang indah dengan tangkai putih terang. Sama serbaguna dengan jenis butang, penutup anggur boleh menjadi perubahan kecepatan di dapur anda. Kagumi rakan anda di pesta makan malam dengan cendawan yang jarang digunakan ini dipetik terus dari taman anda.
Tumbuh Cendawan yang Dimakan Langkah 3 -
Kembangkan shiitakes. Dipupuk kerana khasiatnya (shiitake telah membuktikan kesan pengurangan tumor) pelbagai Jepun ini diterjemahkan sebagai "cendawan oak." Tumbuh pada cendawan yang enak dan kaya dengan cendawan shiitake sangat sesuai untuk sup dan rebusan, serta risotto cendawan pembunuh. Batangnya agak sukar dikunyah ketika dimasak, tetapi masih sangat berguna untuk perasa kaldu.
Tumbuh Cendawan yang Dimakan Langkah 4 -
Cubalah cendawan tiram. Cendawan yang popular untuk dipilih, pleurotus ostreatus biasanya dikenali sebagai cendawan tiram kerana rasanya yang lembut dan penampilan seperti tiram. Dihidupkan di kayu balak seperti shiitake, cendawan tiram mudah tumbuh dan lebih senang dimakan.
Tumbuh Cendawan yang Dimakan Langkah 5
-
Bahagian 2 dari 3: Menanam dan Menuai Cendawan
Kaedah Terrarium
Langkah 1. Pilih yang lebih sejuk atau terarium dengan penutup
Penyejuk styrofoam, terarium plastik, atau bahkan dulang lama yang ditutup dengan surat khabar basah yang cukup dapat digunakan untuk menanam cendawan di lingkungan yang tepat.
- Sekiranya anda mempunyai ruang bawah tanah gelap untuk menanam cendawan anda, anda tidak semestinya memerlukan ruang tumbuh dengan penutup. Gunakan atau bina beberapa dulang sedalam 6 inci untuk menanam cendawan anda.
- Gunakan tangki ikan lama atau tong simpanan plastik untuk menanam cendawan di iklim kering, atau jika anda tidak mempunyai ruang bawah tanah untuk menanam cendawan anda dan perlu mengatur suhu dengan lebih mudah.
Langkah 2. Isi bekas anda dengan medium yang sesuai untuk penanaman cendawan
Anda boleh membeli katil pra-campuran anda sendiri untuk menanam cendawan, atau membuat sendiri. Bahan yang beragam seperti kotoran, makanan rai, vermikulit, dan habuk papan berjaya digunakan untuk menanam pelbagai jenis cendawan yang boleh dimakan, tetapi campuran asasnya perlu memasukkan kompos dan serpihan kayu.
- Medium sangat penting, kerana cendawan - tidak seperti tanaman - tidak dapat menghasilkan nutrien sendiri dan memerlukan campuran gula, pati, selulosa, dan nitrogen yang sesuai. Jenis substrat yang anda ingin buat untuk menanam cendawan anda bergantung pada jenis yang anda ingin tanam:
- Kompos berasaskan baja sangat sesuai untuk jenis butang. Kotoran kuda yang kaya dengan jerami, berumur dengan pH yang sesuai adalah sesuai. Sebilangan besar penanam berskala besar lebih senang membuat kompos dari makanan jagung, jerami, lumut gambut, tangki air, dan greensand sebagai gantinya.
- Untuk menyediakan substrat berbuah untuk bertelur morel, campurkan 80% kerepek kayu keras kecil, 10% lambung beras, 5% tepung kedelai, dan 5% sphagnum, kemudian tambahkan sedikit kapur untuk menyesuaikan pH menjadi 7.1 hingga 7.3. Seterusnya, gabungkan 5 bahagian campuran ini dengan 2 bahagian pasir dan 3 bahagian tanah pot dan gaul rata.
Langkah 3. "Tanam" cendawan bertelur
Tanam benih anda kira-kira dua inci di dalam substrat anda, jarak beberapa inci dari penanaman anda yang lain.
Sebagai alternatif, anda boleh menaburkan ruang tumbuh anda dengan bertelur dan tutup dengan kompos
Langkah 4. Simpan ruang pada suhu 70 darjah Fahrenheit, atau 21 darjah Celsius
Meletakkan wadah di ruangan yang dipanaskan atau di bawah sinar matahari langsung dapat digunakan untuk mengatur panas. Ia akan mengambil masa kira-kira 3 minggu untuk akar menyebar ke medium.
Anda ingin memeriksa miselium benang putih yang nipis, yang berfungsi sebagai asas cendawan. Apabila anda melihat formasi seperti labah-labah ini terjadi, letakkan bekas di ruangan atau ruang bawah tanah yang gelap, sehingga suhunya dikurangkan hingga 60 darjah Fahrenheit atau 16 darjah Celsius, dan tutup spawn dengan lapisan biasa 1 inci (2.5 cm) tanah pasu
Langkah 5. Semburkan permukaan tanah dengan air agar sedikit lembap
Lakukan ini dengan kerap. Kain basah juga berguna untuk menjaga cendawan dan tanah lembap. Sekiranya anda menyimpan bekas di ruang dalaman yang dipanaskan, maka perlu dilakukan penyemburan setiap hari.
Langkah 6. Kekalkan kelembapan dan suhu kain dan tanah selama 3 hingga 4 minggu
Selama ini, awasi masalah. Anda mungkin perlu memulakan semula jika anda melihat titik-titik tusukan jamur hitam, atau jika substrat anda terlalu tepu dan berlendir. Tanggalkan kain yang dikeluarkan oleh cendawan anda setelah cendawan mula mencucuk keluar dari tanah.
Langkah 7. Tuai cendawan
Cendawan siap dipetik ketika "tudung" yang menghubungkan penutup ke langkah cendawan diangkat. Sebaik sahaja anda melihat ini berlaku, cendawan berada pada tahap kematangan dan kelazatan optimumnya. Pilih mereka.
- Jangan tarik dari substrat dan berisiko terkena cendawan lain. Pegang dengan kuat dan putar, atau gunakan pisau kecil untuk memotongnya berhampiran pangkalan.
- Memilih cendawan secara berkala adalah penting - jangan tunggu. Menjauhkan cendawan matang tidak boleh membiarkan penyaliran terus merebak, membawa kepada penuaian yang membuahkan hasil.
Kaedah Log
Langkah 1. Mulakan dengan kayu keras dan pasangkan spawn
Anda boleh membeli balak pra-inokulasi secara langsung dari pembekal bertelur, atau mulakan dengan balak potong segar biasa dengan kulit utuh. Oak sangat sesuai, tetapi anda juga boleh menggunakan kayu keras lain seperti maple keras, balok tanduk, kayu besi, atau permen manis. Terlepas dari pilihan anda, balak hendaklah panjangnya sekitar 4 kaki (1,2 m) dan diameter 4 hingga 8 inci (10 hingga 20 cm). Sekiranya anda menggunakan kayu balak anda sendiri, anda juga memerlukan "plug spawn," atau silinder cendawan bertelur khusus untuk tumbuh di log. Cendawan tiram dan shiitake adalah dua jenis yang biasanya dijual sebagai plug spawn.
Untuk hasil terbaik, potong balak pada akhir musim sejuk atau musim bunga. Kayu kaya akan gula pada masa ini, jadi cendawan mempunyai lebih banyak makanan
Langkah 2. Suntikan log
Sekiranya anda memulakan dengan log anda sendiri, suntikannya dalam tempoh tiga minggu selepas memotong untuk menghentikan pertumbuhan organisma yang tidak diingini:
- Sekiranya kayu kering secara luar biasa kerana kekeringan atau tempoh penyimpanan yang lama setelah penebangan (lebih dari satu atau dua bulan), rendam balak di dalam air bersih selama satu atau dua hari, kemudian biarkan kering sepenuhnya.
- Bersihkan dengan lembut semua lumut, lumut, dan organisma lain yang dapat menandingi cendawan anda.
- Lubang corak berlian berbentuk lubang 3-8 inci (7,6-20,3 cm) di setiap balak. Gunakan bit gerudi 5/16 inci (7.9 mm) dan buat setiap lubang cukup dalam untuk memasukkan plag bertelur.
Langkah 3. Masukkan plag bertelur dengan penutup lilin
Ketuk palam bertelur sepenuhnya ke dalam setiap lubang dengan tukul, atau gunakan alat penyuntik yang disertakan dalam beberapa jenis kit pemijah palam. Singkirkan spawn berlebihan yang menonjol, kemudian tutup lubang dengan lapisan nipis lilin lebah atau lilin keju untuk melindungi spawn dari perosak. Lilin harus dipanaskan cukup panas sehingga cair, tetapi tidak lebih panas, untuk mengelakkan api.
Langkah 4. Simpan balak dalam keadaan teduh
Elakkan angin dan matahari. Anda boleh membeli selimut berbuah untuk menutup kayu balak, atau mencari lokasi dengan penutup teduh sekitar 60% untuk membolehkan masa log anda berbuah. Lokasi berhampiran bangunan atau pokok malar hijau sangat sesuai, kerana ia menyediakan tempat teduh sepanjang tahun.
Langkah 5. Pastikan balak lembap sehingga cendawan terbentuk
Penting untuk menyimpan log sekitar 50% tepu dengan air sehingga bertelur dapat tumbuh sendiri. Untuk hasil terbaik, sediakan sistem kabut atau penyiram untuk kabut ringan dalam jangka masa yang panjang. Sebaliknya, anda boleh menyembur dengan selang dengan banyak (atau hujan) selama dua hingga tiga jam dua kali seminggu, tetapi ini mungkin kurang dipercayai.
Langkah 6. Berhenti menyembur ketika cendawan berbuah
Sebaik sahaja anda melihat miselium putih mencapai hujung balak, mulailah memeriksa secara berkala untuk berbuah (pembentukan "pin" cendawan kecil yang akan tumbuh hingga ukuran penuh). Berhenti menyiram apabila ini berlaku melainkan jika anda mengalami cuaca yang sangat panas dan kering. Buah memerlukan masa antara lima hingga dua belas bulan untuk cendawan shiitake. Cendawan tiram mungkin siap dalam masa yang lebih sedikit, tetapi semua cendawan memerlukan sekurang-kurangnya satu musim panas sebelum berbuah.
Sekiranya anda membiarkan buah itu berlaku secara semula jadi, sebahagian besar atau semua cendawan anda akan siap pada musim bunga dan musim gugur. Penanam komersial sering berlatih "memaksa buah" pada musim panas dan musim sejuk, merendam kayu balak dan mengawal suhu dan kelembapan untuk pengeluaran sepanjang tahun. Buah paksa lebih sukar dan memerlukan tenaga kerja
Langkah 7. Tuai cendawan
Apabila anda melihat tudung cendawan terangkat dari batangnya, inilah masanya untuk menuai tiram dan shiitake anda. Putar atau potong dengan pisau. Anda boleh membiarkan cendawan tumbuh lebih besar sebelum menuai, tetapi ini akan mengurangkan jumlah keseluruhan cendawan yang dituai setiap balak.
Langkah 8. Mulakan penuaian baru dalam enam hingga lapan minggu
Selepas tempoh rehat ini, log anda akan siap untuk bertelur baru.
Bahagian 3 dari 3: Memasak Cendawan Anda
Langkah 1. Sediakan cendawan anda untuk dimakan dengan menyikat kotorannya
Anda tidak perlu merendam cendawan atau mencucinya dengan cukup untuk menyiapkannya untuk dimasak. Gunakan tuala kertas untuk menyikat kotoran atau partikulat yang tersasar dari cendawan dan memotong hujung batangnya. Buang batang shiitakes sepenuhnya, atau simpan untuk membuat stok atau rebusan.
Sebilangan orang tidak bersetuju dengan kaedah membersihkan cendawan yang betul. Anda boleh membuatnya basah, dan membuatnya basah tidak akan merosakkan cendawan, terutama jika anda memakannya dengan segera, tetapi anda tidak perlu. Pastikan tidak ada bintik-bintik kotor yang besar di atasnya, dan ia sedap dimakan
Langkah 2. Buat cendawan yang diperap
Salah satu cara yang paling mudah dan lazat untuk menyediakan dan memakan cendawan segar anda adalah dengan memasaknya dengan cepat dalam mentega dan minyak dan membiarkannya sejuk semalaman untuk mendapatkan rasa. Untuk resipi ini, anda memerlukan:
- Satu paun cendawan segar, pelbagai jenis, dicincang menjadi bahagian atau bahagian
- satu sudu mentega
- tiga sudu minyak zaitun
- setengah bawang, cincang (atau bawang merah, jika anda suka)
- dua ulas bawang putih, cincang
- setengah cawan wain merah kering
- segenggam ramuan hijau cincang, seperti oregano, thyme, atau pasli
- garam dan lada secukup rasa
- Panaskan mentega dan sedikit minyak zaitun dalam kuali dengan api sederhana tinggi sehingga mentega menggelegak. Masukkan bawang dan bawang putih dan masak hingga lut.
- Masukkan cendawan. Jangan kacau selama satu atau dua minit sehingga anda mendengar mereka mula mendesis. Itu bermaksud air dilepaskan. Taburkannya dengan garam dan lada dan masukkan untuk melapisi dengan bawang putih dan bawang. Terus kecutkan cendawan.
- Masukkan lebih banyak minyak semasa cecair masak dan kuali dengan wain merah. Biarkan sebilangan cair masak dan masukkan ramuan cincang dan perasa secukupnya. Anda boleh memakannya sekarang untuk hidangan sampingan yang enak atau memindahkannya ke bekas untuk sejuk semalaman.
Langkah 3. Buat telur dadar cendawan
Cendawan dan telur bersatu dengan baik, menggabungkan pengganti daging babi yang cukup besar dan banyak. Ia sangat sederhana dan kompleks pada masa yang sama.
Langkah 4. Eksperimen dengan cendawan anda
Cendawan memasak serba boleh dan lazat dengan cara anda menyediakannya. Gunakan imaginasi anda dan cuba pelbagai kombinasi. Anda boleh membuat:
- Risotto cendawan
- Piza cendawan
- Sup cendawan
- Cendawan stroganoff
- Cendawan yang disumbat
Langkah 5. Pertimbangkan untuk mengeringkan cendawan anda
Sekiranya anda memperoleh beberapa paun cendawan segar, mungkin sukar untuk menggunakannya sekaligus. Pertimbangkan untuk melabur dalam penyahhidratan makanan untuk memastikan dapur anda sentiasa lengkap dengan hasil anda sendiri sepanjang tahun.
Video - Dengan menggunakan perkhidmatan ini, beberapa maklumat dapat dikongsi dengan YouTube
Petua
- Apa yang anda perlukan: cendawan bertelur (bertindak sebagai biji cendawan), bekas, tanah pot, kain, medium
- Sekiranya anda tumbuh di luar cendawan memerlukan 60% naungan.
- Beli jamur cendawan anda dari tempat yang terkenal.
Amaran
- Jangan gunakan cendawan yang berwarna putih di bawahnya! Ini beracun!
- semasa menggunakan serpihan kayu sebagai medium, periksa untuk memastikan bahawa cendawan boleh bertolak ansur dengan jenis kayu ini.
- Akan lebih sukar untuk menanam cendawan di luar sejak awal.
