Bekerja di dapur boleh menjadi pengalaman yang menggembirakan dan seseorang mesti mengetahui cara melakukannya dengan betul. Artikel panduan ini akan menunjukkan selok-belok kehidupan dapur, apa yang harus dilakukan dan kapan harus dilakukan.
Langkah-langkah
Langkah 1. Fahami peranan setiap orang di dapur
- Mesin pencuci pinggan: Mencuci pinggan dan membersihkan orang.
- Pantry / Salad Bar: Membuat makanan sejuk seperti salad ke makanan panas seperti sup. Tugas mereka juga merangkumi menjaga suhu makanan, memastikan buah tetap segar dan makanan panas tidak terbakar.
- Pemanggang atau Pemanggang: Memasak burger, stik, dan ikan di panggangan. Mereka juga membawa barang-barang ke dalam ayam bakar untuk dimasak.
- Tumis: Membuat sos dan membuat pinggan untuk keluar ke khalayak ramai.
- "Orang tengah": Membantu di talian, jika diperlukan.
- Ekspo: Orang yang berhenti ketika mula membuat pesanan dan mesti melakukannya untuk mendapatkan masa yang tepat.
- Pelari: Orang yang membawa makanan ke meja dan berkongsi beberapa aspek dalam perniagaan.
Langkah 2. Lihat helaian persediaan anda
Anda mesti tahu barang apa yang perlu dibuat dan diselesaikan untuk peralihan. Selesaikan semua persediaan yang diperlukan sebelum melakukan perkara lain.
Langkah 3. Putar makanan, selalu "lama di depan, baru di belakang"
Semasa anda melakukan ini, perhatikan tarikh luput dan perkara penting. Buang barang yang usang atau buruk.
Langkah 4. Siapkan stesen anda
Pastikan semuanya sudah siap dan habiskan sehingga anda tidak perlu mencari barang semasa anda pergi.
Langkah 5. Hubungi pesanan supaya orang lain yang bekerja, tahu apa yang harus dilakukan
Ini akan menjadikan semua orang berada di landasan yang sama.
Langkah 6. Pastikan selalu melakukan sesuatu
Menghapus kaunter dan membersihkan pinggan kotor akan menjadikan pekerjaan anda begitu lebih mudah.
Langkah 7. Ingatlah untuk menghantar sebarang tiket makanan dengan pesanan
Ini akan memastikan pelari tetap teratur.
Langkah 8. Mempunyai sikap yang baik terhadap semua orang dan tersenyum
Ucapkan "tolong" dan "terima kasih" apabila sesuai.
Langkah 9. Bersihkan stesen anda, buang sampah, sapu, dan basuh lantai di akhir setiap malam
Petua
- Memberi amaran kepada orang ramai mengenai barang-barang panas. Anda tidak mahu mereka mengambil pinggan dan segera menjatuhkannya kerana mereka tidak diberitahu.
- Melakukan helaian persediaan anda sebelum dan selepas pergeseran anda akan menjadikan anda lebih teratur daripada melakukannya dengan ingatan.
- Semasa berjalan di belakang seseorang, pastikan anda memanggil, "Di belakang anda". Ini juga berkesan semasa dapur sibuk dan anda berada di sekitar seseorang.
- Terutama pada waktu sibuk, anda mesti berjaga-jaga, cepat, dan bersedia belajar.
- Periksa stok anda untuk memastikan anda mempunyai segalanya. Dengan begitu, apabila diperlukan, anda tidak terburu-buru mencuba membuatnya, terutama semasa servis.
- Ketahui Peraturan Memasuki / Keluar Dapur. Sebilangan besar nampaknya mengikuti Peraturan Jalan, Tetap Ke Kanan. Orang lain akan meminta anda memanggil "Keluar!" semasa meninggalkan dapur, dan "Masuk!" semasa anda memasuki dapur.
- Sebaiknya anggap bahawa orang yang keluar dari dapur membawa pesanan pelanggan. Semasa anda melangkah keluar, cepat-cepat melihat ke arah lantai untuk menghadapi rintangan, jika anda melihat halangan memanggil "Halangan!" Sebelum anda mengambilnya atau memindahkannya, dengan cara itu orang yang keluar dari dapur akan melambatkan atau berhenti daripada berlari ke arah anda dan menjatuhkan pesanan pelanggan dalam proses.
- Tidak semua pintu ke dapur mempunyai tingkap. Sekiranya anda memasuki dapur melalui pintu tertutup dan pintu berpusing ke dapur. Beri pintu beberapa gegaran keras (bukan ketukan) dan dengarkan siapa sahaja di dalam menjerit agar anda tidak masuk. Sekiranya anda berada di dapur dan hendak keluar melalui pintu yang berayun ke dapur, panggil "Pintu!", Supaya orang lain yang tidak melihat anda, jangan masuk ke pintu yang sedang diayunkan atau di proses penutupan. Sekiranya anda berada di dapur dan menghalang seseorang memasuki pintu tertutup. Sebaik sahaja selamat bagi mereka untuk berseru "Semua jelas, masuk!"
Amaran
- Jangan takut dengan tukang masak.
- Jangan angkat lebih banyak daripada yang anda boleh bawa.
- Berhati-hati.
- Terdapat benda tajam seperti pisau di seluruh tempat.
- Perkara menjadi panas di dapur, jangan sentuh tanpa pemegang periuk.
- Perhatikan tumpahan dan lantai yang licin.
