Sama ada anda membuat ais untuk kek hari jadi anak anda, mencambuk tahu tahu vegan, atau menjadikan makanan biasa anda lebih sesuai untuk percutian, jika anda memasak atau memanggang maka anda mungkin pernah menemui kegunaan untuk pewarna makanan. Malangnya, banyak pewarna makanan yang kini diluluskan untuk dijual di kedai runcit di A. S. dipercayai oleh sesetengah orang beracun - malah berpotensi menyebabkan barah! Namun, kabar baiknya ialah pewarna makanan semula jadi selamat, mudah dibuat, dan berfungsi sama seperti bahan tiruan yang boleh merosakkan kesihatan anda. Anda boleh mewarnakan makanan anda dengan mudah menggunakan bahan memasak setiap hari dan barang makanan lain, yang kebanyakannya mungkin sudah ada di pantri anda.
Langkah-langkah
Kaedah 1 dari 3: Membuat Pewarna dari Sayuran
Langkah 1. Pilih sayur-sayuran dengan pewarna yang konsisten
Hijau dengan daun gelap (seperti bayam) dan banyak sayur-sayuran akar (seperti wortel dan bit) cenderung berfungsi dengan baik sebagai pewarna makanan kerana mempunyai warna yang mendalam, konsisten, legap. Pewarna makanan semula jadi anda akan paling berkesan jika anda memilih sayuran yang kebanyakannya mempunyai satu warna (dan mempunyai warna yang terang atau dalam).
- Sebilangan sayur-sayuran mungkin kelihatan seperti calon yang baik untuk pewarna makanan semula jadi, tetapi jika mereka mempunyai kandungan air yang tinggi (seperti saderi), mereka sebenarnya akan menghasilkan cahaya yang sangat lemah.
- Banyak sayur-sayuran (walaupun dengan pewarna cerah) kekurangan jus pekat pekat yang dihasilkan oleh banyak buah. Secara amnya, jangan mengharapkan pewarna makanan berasaskan sayur-sayuran menjadi terang atau bahkan yang dibuat dari buah beri. Bit (untuk merah) dan wortel (untuk oren) adalah pengecualian dari peraturan ini.
Langkah 2. Rebus sayur-sayuran anda
Sebilangan sayur-sayuran melepaskan warna ke dalam air ketika direbus. Sayur-sayuran yang paling sesuai untuk ini adalah sayur-sayuran dengan banyak kandungan air (dan jus) yang juga sangat berwarna. Kubis merah (untuk ungu) dan bit (untuk merah atau merah jambu) adalah dua contoh sayuran yang hebat yang boleh direbus untuk mengekstrak pewarna mereka.
- Untuk warna yang lebih pekat, hanya gunakan air sebanyak yang diperlukan untuk menutup sayur-sayuran. Air berwarna menjadi pewarna - semakin banyak anda mencairkannya, semakin terang bayangannya.
- Peraturan praktis yang baik untuk mengetahui sayur-sayuran mana yang menghasilkan warna terbaik adalah bahawa sayur-sayuran yang menodai jari anda ketika mengendalikannya juga akan dengan mudah mewarnai makanan yang bersentuhan dengan mereka.
Langkah 3. Kurangkan sayur-sayuran atau herba anda
Gunakan penyahhidratan makanan atau tetapkan ketuhar anda hingga 150 darjah Fahrenheit dan letakkan barang di dalam dulang selamat ketuhar. Masak hingga kering sebisa mungkin (tanpa terbakar); ini boleh memakan masa sehingga enam jam.
- Untuk sayur-sayuran besar (terutama yang berbentuk sfera), potong menjadi kepingan yang sangat nipis sebelum mengeringkannya. Ini akan mempercepat proses dan mengeringkannya dengan lebih konsisten.
- Setelah kering, sayur-sayuran anda boleh disimpan dengan selamat di dalam bekas kedap udara selama beberapa bulan hingga setahun.
Langkah 4. Kisar sayur-sayuran kering menjadi serbuk
Gunakan penggiling kopi atau pemproses makanan untuk melakukan ini dengan paling berkesan. Semakin halus serbuk, semakin sedikit pewarna akan mempengaruhi tekstur makanan yang ingin anda warnakan.
- Anda juga boleh menggunakan lesung dan alu untuk mengisar sayur-sayuran dengan tangan, tetapi ini akan memakan masa lebih lama dan boleh mengakibatkan konsistensi yang lebih sedikit.
- Bilas dengan teliti sebarang perkakas yang anda gunakan untuk membuat serbuk sebelum menggunakannya untuk mengisar warna makanan kering yang berbeza. Ini akan membuat anda tidak mencemari warna dan rasa (jika ada) serbuk sayuran seterusnya anda.
Langkah 5. Pilih makanan yang sudah dalam bentuk serbuk
Banyak sayur-sayuran / ramuan boleh dibeli dalam bentuk kering, serbuk, yang menghilangkan keperluan untuk melakukan pengeringan dan mengisar diri sendiri. Pastikan anda memilih yang tanpa rempah atau perasa tambahan sehingga anda tidak mempengaruhi rasa makanan yang ingin anda warnakan.
- Sekiranya anda tidak bimbang menyiram makanan anda, anda boleh mencampurkan serbuk ke dalam sedikit air atau cecair lain dan kemudian memasukkannya ke dalam makanan. Lakukan ini secara beransur-ansur untuk mencapai warna yang tepat dan elakkan makanan berlebihan.
- Untuk pewarna kuning, gunakan kunyit basi. Kunyit sering digunakan untuk memberikan puding vegan dan tauhu menggegarkan warna "telury" mereka seperti kuning telur. Kunyit basi cenderung kehilangan sedikit rasa semula jadi, jadi gunakan ini untuk mengelakkan mempengaruhi rasa makanan berwarna anda.
Kaedah 2 dari 3: Membuat Pewarna dari Jus Buah
Langkah 1. Pilih buah-buahan dengan jus legap
Walaupun banyak buah berwarna sangat terang, jusnya tidak selalu menghasilkan pewarna makanan yang baik. Banyak buah sitrus, misalnya, mempunyai jus yang sangat tembus (seperti jeruk dan lemon), yang tidak mengotorkan makanan lain dengan sangat berkesan. Beri, sebaliknya, sangat berkesan untuk mewarnai makanan.
- Untuk mengetahui buah mana yang paling sesuai untuk tujuan anda, perah atau campurkan buah-buahan dan tuangkan jusnya ke dalam gelas jernih. Pegang kaca sehingga cahaya; semakin kurang cahaya yang dilalui, semakin baik jusnya berfungsi sebagai pewarna makanan.
- Untuk pewarnaan merah atau merah jambu, raspberi dan ceri adalah pilihan yang baik; strawberi menghasilkan warna merah jambu yang lebih terang dan pastel. Untuk warna biru atau ungu, cubalah blackberry atau blueberry.
Langkah 2. Jus atau kisar buah
Tidak seperti sayur-sayuran mendidih untuk menghilangkan warnanya, pewarna makanan jus buah terbuat dari buah itu sendiri. Untuk beri, masukkan ke dalam pemproses makanan atau pengisar untuk mencairkannya untuk pewarna anda. Untuk buah tangan, anda boleh menggunakan juicer (tetapi sekali lagi, kebanyakan jenis buah ini tidak menghasilkan pewarna yang baik).
- Anda boleh memulakan dengan buah segar atau beku jika anda mengadunnya, tetapi buah mesti segar agar dapat memberi jus dengan berkesan.
- Pastikan anda membuang lubang, biji besar, atau kulit yang tidak boleh dimakan sebelum memasukkan buah ke dalam pengisar; ini boleh merosakkan mesin anda dan tidak akan membantu usaha pengeluaran pewarna makanan anda.
- Tambahkan sedikit air ke buah jika anda menggunakan pemproses makanan untuk membolehkan buah cair cukup.
Langkah 3. Terikan jusnya
Bila-bila masa anda mencampurkan atau menjus buah-buahan, biji kecil, kulit, atau serat lain (pulpa) boleh berakhir dalam jus. Untuk mengekalkan konsistensi makanan yang ingin anda pewarna, keluarkan unsur-unsur ini dari jus dengan menyebarkannya melalui saringan mesh (dengan lubang yang sangat kecil) atau kain tipis.
- Pengetatan sangat penting untuk mengekalkan konsistensi dan kehalusan pewarna anda. Walau bagaimanapun, jika anda ingin penampilan yang lebih merata, anda boleh memilih untuk tidak menyaring jus buah (selagi tidak ada biji di dalamnya!).
- Buah beri yang sangat halus tidak mungkin terikan sepenuhnya dan kemungkinan akan berakhir dengan bintik-bintik kecil kulit dan serat di dalamnya; jika ini tidak dapat diterima, pertimbangkan untuk membuat jus atau merebus.
- Jangan gunakan ayakan atau saringan dengan jaring yang cukup besar untuk melewati biji dan serat. Uji saring sebahagian kecil jus anda untuk memastikan jaring anda berkesan.
Langkah 4. Kurangkan jusnya
Dalam beberapa kes, jus yang disaring itu sendiri akan mencukupi sebagai pewarna makanan. Walau bagaimanapun, anda boleh meningkatkan keamatan warna dengan memasak sebilangan air yang terdapat di dalam jus. Tuangkan jus ke dalam periuk kecil dan masak dengan api kecil hingga menjadi pes pekat.
- Proses ini menghasilkan pewarna yang sangat pekat, yang akan mempunyai rasa padat, terutama jika dibuat dari buah beri. Pastikan menggunakannya dengan berhati-hati untuk mengelakkan pencemaran rasa.
- Lewati ini jika anda memilih warna pastel yang lebih ringan dan lebih terang.
Kaedah 3 dari 3: Memilih Sumber Pewarna Asli yang Betul
Langkah 1. Pilih warna yang serasi
Sekiranya makanan yang anda cuba warnakan sudah menjadi warna selain daripada putih, ini akan mempengaruhi hasil usaha pencelupan anda. Jangan mengharapkan frosting biru menjadi merah jika anda menambah raspberry jus padanya.
- Sekiranya ragu-ragu bagaimana sesuatu akan berubah, gunakan sebilangan kecil pewarna dan makanan untuk menguji hasilnya. Anda kemudian boleh menyesuaikan warna bahan pewarna anda jika perlu dengan mencampurkannya dengan warna lain.
- Elakkan mencampurkan terlalu banyak warna pewarna yang berbeza ketika cuba menetap warna. Ini akhirnya dapat menjadikan pewarna kehilangan kegemilangan dan berubah menjadi kecoklatan.
Langkah 2. Pergi untuk pilihan pewarna dengan rasa halus
Dalam banyak kes, terdapat banyak pilihan untuk membuat satu warna pewarna makanan; dalam kes seperti itu, pilih yang mempunyai rasa yang lebih halus. Sebagai contoh, kunyit dan safron dapat digunakan untuk pewarnaan kuning, tetapi kunyit kurang kuat dan biasanya membuat pilihan yang lebih baik.
- Pengecualian untuk ini adalah jika anda benar-benar ingin menambahkan rasa dari pewarna anda ke makanan. Dalam kes seperti itu, pastikan untuk memadankan jenis rasa (seperti manis dengan manis) untuk mengelakkan membuat campuran yang tidak menarik.
- Tidak semua kaedah pengeluaran pewarna sama dari segi intensiti. Secara amnya, jus dan adunan akan menghasilkan pewarna yang lebih cerah dan lebih kuat daripada kaedah mendidih atau pengeringan yang disyorkan untuk beberapa sayur-sayuran.
Langkah 3. Perhatikan konsistensi
Untuk mengelakkan makanan menjadi terlalu basah sambil memastikan pewarnaan yang merata, berhati-hatilah untuk membuat pewarna makanan yang memuji konsistensi makanan anda. Ini akan memerlukan beberapa percubaan dan kesilapan, tetapi akal sehat juga berlaku!
- Untuk pewarnaan serbuk, masukkan makanan basah, campuran seperti icing kek atau kentang tumbuk. Taburkan serbuk pada makanan kering tidak akan menyebarkan pewarna secara konsisten.
- Untuk pewarnaan cecair, gunakan dengan berhati-hati dalam semua makanan kecuali jika basah tidak menjadi perhatian. Makanan kering, misalnya, boleh menjadi terlalu basah jika terlalu banyak pewarna cair digunakan.
Langkah 4. Tutup rasa yang tidak diingini apabila perlu
Bergantung pada jenis makanan yang anda warnakan, anda dapat menghilangkan pencemaran rasa dari pewarna makanan anda dengan menambahkan perisa tambahan. Sebagai contoh, sedikit rasa dari pewarna jus bit dalam lapisan gula kek dapat ditutup dengan mudah dengan setetes atau dua ekstrak vanila atau pudina.
- Kaedah ini tidak berfungsi dengan baik untuk makanan gurih yang diwarnai dengan pewarna manis. Sekiranya anda mewarnai kembang kol merah menggunakan raspberry puree, misalnya, banyak garam dan mentega mungkin tidak dapat menutupi kemanisan pewarna.
- Banyak ekstrak dan bahan lain yang berguna untuk menyembunyikan rasa, seperti minyak truffle, cukup mahal (dan kuat), jadi gunakannya dengan berhati-hati!
Video - Dengan menggunakan perkhidmatan ini, beberapa maklumat dapat dikongsi dengan YouTube
Petua
- Sebelum memulakan, letakkan penutup di bahagian atas kaunter anda dan pakai pakaian yang anda tidak keberatan untuk diwarnai.
- Rasakan makanan anda semasa anda mewarnakannya. Pewarna makanan semula jadi berasal dari makanan lain, yang mempunyai rasa dan intensiti tersendiri. Anda perlu mencari keseimbangan yang tepat antara warna dan rasa berkecuali yang diinginkan.
- Buat satu warna pewarna makanan pada satu masa untuk mengelakkan pencemaran silang satu pewarna dengan rona yang tidak serasi.
- Periksa bahan-bahan barang yang anda gunakan untuk pewarna untuk memastikan ia tidak disiapkan dengan pewarna makanan buatan! Menggunakan ini sebagai alternatif 'semula jadi' untuk pewarna yang dibeli di kedai akan mengalahkan tujuan untuk mengelakkan kesannya yang berpotensi berbahaya.
- Serbuk sayur adalah alternatif yang baik untuk pewarna berasaskan lebih banyak cecair apabila anda tidak mahu menjadikan makanan anda lebih basah dengan mewarnakannya.
